笔下文学

第34章 藿香鲫鱼（第1页）

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藿香鲫鱼！（藿香鲫鱼！（第22页）“那么漂亮的小姑娘，肯定要把她送回去撒。”赵铁英笑着说道，又带着几分感慨：“就是太远了，杭城人，在山城上大学。你说，杭城离我们这里有好远？”“四千多里路，坐火车要三天。”“四千里？天菩萨！那车费都不晓得要好多钱了。”赵铁英连连摇头，她连蓉城都觉得远，嘉州才去过几趟，根本不敢想四千里有多远。“坐飞机就快。”周砚笑道。“飞机？哪个坐的起哦。”赵铁英摇头，“我上次在公社办事，听他们摆龙门阵，说书记跟着上头去考察，坐飞机要县里开证明，一张票的价格几百块钱，够买一辆自行车了。”“那么贵？”赵红倒吸一口气，一脸震惊，“那以后你们要是结了婚，她好久回一次娘家呢？”“啊？”周砚愣了一下，有些无奈的笑道：“大嫂，你在讲啥子？我们没耍朋友，也没说要结婚。”“还是你嫂子敢想哦，我都不太敢想的这么美，就算在大学生里头，夏瑶也是最乖那一小撮，人落落大方，办事又利落周全，人情世故更没得说。”赵铁英越讲越来劲，盯着周砚道：“你小子，去试试看嘛，这么好的儿媳妇，错过了我晚上都睡不戳。”“妈，我要做藿香鲫鱼了，红烧黄鳝就交给你了哈。”周砚根本不敢接话。从酸菜坛子夹了泡姜、泡豇豆、泡椒切细颗粒，姜、蒜、辣椒一起剁碎，这一步非常重要。藿香只要叶子，同样切碎，让味道充分释放。热锅下入菜籽油，六成油温下锅，把鲫鱼煎至两面黄，出锅备用。将就锅里的油再加一勺猪油，油热下入姜蒜泡椒煸出香味，再下入切细的豆瓣酱，小火炒出红油，最后入泡豇豆一起炒。香味噌的一下就窜了起来，酸、辣、香！四川人烧鱼，费油又费配菜和调料，要的就是这个混合的滋味。这个时候再加一勺水，调入味精、胡椒、白糖、酱酒提味增鲜，以及少许的保宁醋去腥增香。下入先前煎好的鱼，刚好能够被汤汁没过，小火慢烧。周砚看了眼站在灶台旁的周立辉，笑着道：“辉辉，鱼也想学啊？”“想。”周立辉点头，赞叹道：“小叔太厉害了，这鱼闻着好香啊，比我妈烧的还香。”“你小叔是专业的大厨，肯定比我烧的好撒。”在灶台后边烧火的赵红笑道。旁边那口锅，赵铁英的鳝鱼也已经烧在锅里了，切成段的鳝鱼，在红色的汤汁里咕嘟冒泡，闻着也挺香的。这些天看周砚做菜，赵铁英也掌握了一些技巧，那就是料要舍得放，只要料好吃，烧鞋底板都香。鲫鱼煮了六七分钟，周砚拿了个敞口盘子先把鲫鱼出锅。加大一点火力开始收汁，加入些许淀粉水勾芡，汤汁变得浓稠开始咕嘟冒泡的时候，下入藿香和葱花，翻炒几下，让藿香的味道充分融入汁水后，淋在烧好的鲫鱼上。浓稠的汤汁，葱花、泡豇豆、泡椒青红交织，盖在鲫鱼上，看起来极其诱人。鱼香飘散开来，周立辉先吞了吞口水，好香！“这味道太香了，没想到周砚鱼也烧的这么好。”赵红也是赞叹道。周沫沫和帆娃凑到了厨房门口，抬起鼻子不停嗅。“好香哦！锅锅！”周沫沫两眼放光，“是鱼摆摆吗？想次！”“嗯，藿香鲫鱼。”周砚把盘子递给周立辉，笑着道：“去洗手，我再炒个素菜就干饭。”

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