笔下文学

第77章 一锅接近完美的卤水（第1页）

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（（第22页）“要不去弄个猪头来卤？”看着这锅完美的卤水，周砚跃跃欲试，老太太笑着摇头：“今天不卖你就不要乱整，明天要吃坝坝宴，你弄个猪头怎么吃？”“也对。”周砚点头，说到坝坝宴，又笑道：“那乡厨卤的凉菜，肯定没有我用这锅卤水卤的好吃，毕竟这可是苏稽第一的张氏卤味传承，可惜没机会给宾客们露一手。”“就你名堂多。”老太太笑着白了他一眼。“奶奶，你还是小瞧了你的影响力，前两天给我砌这个灶台的泥瓦匠，还对你卤的猪耳朵和牛杂心心念念呢，你要是出山，就算只是给我站个台，说我是你的传承人，那我这生意肯定也是火爆的不行。”周砚看着老太太，笑嘻嘻道：“你就当我代言人，我也不白用你的名声，以后你喝的酒我全包了，老张头那里最好的酒，一个月给你打六斤。”“你的小心思倒是不少，给你站台也不是不行，不过我不要酒，要你的味道能过我这关。”老太太看着他，平静道：“别人记得我做的卤味好吃，几十年不忘，都夸我手艺好，那是因为我用心做好卤。你要是做的撇，还说是我的徒弟，那不是败坏我的名声？我才不想躺板板了都要被人戳脊梁骨骂。”周砚不笑了。传承二字，在这一刻似乎变得格外沉重起来。老太太的手艺，当年能养活一大家子，让四个儿子娶妻生子，却没有传给任何一个晚辈。卖卤菜再辛苦，也不会比半夜起来杀牛更累。老太太不是一个自私的人，她用爱在浇灌家里的每一个晚辈，就连儿媳都敬她，而不是畏惧。卤菜这门手艺，她在选传承人。直到周砚自己上门，说想要学。或许从那天开始，她就在认真考虑这件事。认定之后，就把她视若珍宝的老卤水倒了一半出来，交给周砚。那一刻，便是传承的开始。周砚以前是一心搞钱的美食博主，脑子里转的是流量变现的思路，想着怎么利用噱头或者名人效应打开销路，然后用菜品的质量留住客人。这一套其实也没毛病，不然周二娃饭店开不了张，已经无了，哪还能起死回生。但老太太的话，让他对传承二字有了敬畏之心。这不是一句口号。也不该是流量密码。他应该传承的是老太太从她外公那里传承的手艺，是让客人念念不忘的味道，是对客人绝对负责的心态。“奶奶，我明白了，在我卤的卤味得到你认可之前，我都不会说是你教的。”周砚郑重承诺道：“以后我也不会随便教别人，除非遇到有天分又踏实可靠的徒弟。”老太太的脸上露出了笑容，点头道：“有你这话，我就放心了。”接下来老太太又给周砚详细讲了各种卤味的卤制时间和技巧，周砚都一一做了详细记录。“素菜绝对不能进卤锅，不然一锅卤水就全废了，你要想卤素菜，就从卤锅里单独打十斤卤水出来，然后再加水调味，素菜要不了那么大的盐味，最多卤两次，卤水就要倒掉。”“肥肠和牛杂这类味道比较大的食材，也要单独卤，不然会把老卤水的味道搞混。”“卤牛肉……”周砚笔记都做了五六页。“光动笔头子是没用的，你下回要开始卤了，提前跟我说，第一次卤，我来给你盯着，先从不出错开始。”老太太悠悠道。“要得，我下个星期一就开始卤，从卤猪脑壳开始，你觉得怎么样？”周砚看着老太太问道。“我看要得。”……

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