笔下文学

第281章 鱼丸鱼片松鼠鱼（第1页）

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鱼丸，鱼片，松鼠鱼，这三种，许广陵都吃过。鱼丸可以有两种，一种是纯粹地把鱼肉剁成绒，然后调和以简单的盐姜汁等，下油锅煎炸，出锅便是鱼丸。这种鱼丸通常只有高级酒店或高端餐席上才会有，又要么是家庭中自己做，其它场合，一般来说是见不到的。不是它有多名贵，主要是费时。实足的料＋费时的工，这就注定了它不可能大众。它是不符合“大众消费产品”这个定义的。那么，符合这个定义的是什么呢？是另一种鱼丸。这就是超市里、菜市场上随处可见的那种鱼丸了，面粉及各种添加剂是主角，鱼绒是配角，当然也可以连一点鱼绒都没有。——这是那些鱼丸中的大多数。和粉条一样，当许广陵通过神农诀来分析市场上的鱼丸后，鱼丸，包括各种其它的丸子，就被许广陵列入了黑名单。这类东西，以前许广陵是很少吃的。但这个“很少吃”，变成了以后的“绝不会再吃”。如果说超市里、菜市场上有哪类加工食品是最黑的，丸子自居老那里做的大烩菜了。这道菜，一个多月以前，章老的评价是，有御厨的水准了。陈老的评价是，小子，用这些材料，估计这世上没人能做出比你做的更美味的汤了。而事实是，在这道汤上，许广陵最大的进步，是这一个月。所以现在，许广陵在这道汤上的水平？——两位老人再没有评价。也所以，现在呢，说许广陵是一个大厨，他是当不起的。但他在某个或某些极偏狭的方面，却又是很多大厨甚至是所有的大厨，都比不过的。站在这样的一个高度，看松鼠鱼这道菜，看他以前吃过的那些松鼠鱼，许广陵基本知道了关键是在何处，以及这些关键如果没做到位，会出现哪些情况。比如说，会腥，又或者走向腥的反面。又或者，所有的味都依赖于最后的汤汁，然而偏偏是汤汁做得并不好。于是整道菜，都很糟糕。而现在，对于这样的菜，许广陵已经不对街头巷尾的大众烹饪，抱任何的期望了。主料。配料。厨艺。在这三项上的讲究，只要过关，就必会是名闻遐迩的名店。而层次稍高，就注定只能是小部分人的专享了，不属于寻常的街头巷尾。一些回顾，一些思索，一些了然。然后，许广陵的意识回到了章老所给的菜单中，关于松鼠鱼的要点上面。不腌。料在油中。若以前，许广陵看这两点，肯定还是如同看天书，有看没有懂。但现在，这两点在他看来，却已经和白话没什么两样了。答案在心。许广陵的思索及意识渐渐沉寂，先是无有思索，后是无有感受。渐渐地，世界消失，自我消失，一灵独觉中，惟有五色花朵，湛然存在着，其中，两朵已然绽放，三朵犹在含苞，而三朵含苞中的一朵，正沐浴着来自红色花处，那如雨如雾如露般的渗浸。许广陵就这样于窗前，静静站了一夜。如一棵树。如一朵花。＝＝感谢“晚星河”的推荐票支持。感谢“吾當逍遙”的月票捧场。

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